ШАШЛЫК

ШАШЛЫК — второе блюдо: готовят из говядины, баранины, свинины и рыбы, жарят над углями, нанизав мясо на вертел или металлическую шпажку (шампур); можно приготовить шашлык и на сильно разогретой сковороде с жиром, нанизав мясо на специальные металлические или же деревянные шпажки.

Шашлык на сковороде

Нарезать вырезку на куски (толщиной в 1 см, размером примерно 3 см х 4 см), отбить их и нанизать на шпажку вперемежку с тонко нарезанным шпиком или репчатым луком, нарезанным кольцами (или с тем и другим).

Нанизывать следует так, чтобы с обоих концов на шпажке крайними были кусочки мяса; посолить и поперчить; жарить на сильно разогретой сковороде в топлёном свином сале до образования румяной корочки.

Готовый шашлык слегка полить маслом.

Гарнир — отварной рассыпчатый рис с маслом, свежие или маринованные овощи; можно отдельно подать соусы: «Южный», «Восток», «Любительский острый» (см. статью Соусы).

На 500 г мяса: 120 г шпика, 1½ ст. ложки топлёного свиного сала, 2 ст. ложки сливочного масла, 1-2 луковицы, перец и соль — по вкусу.

Шашлык из баранины

Нарезать кусочками (примерно по 20-25 г) почечную часть или мякоть задней ноги баранины, положить в посуду, посолить, посыпать молотым чёрным перцем, добавить натёртый лук, полить уксусом, перемешать и выдержать в холодном месте 5-6 часов.

Мясо молодого барашка уксусом не поливают, а посыпают перцем, солью, кладут зелень петрушки и выдерживают 2-3 часа на холоде.

Затем кусочки баранины нанизывают на шпажку.

Жарят шашлык на жаровне над горящими (без пламени) углями, шпажку надо поворачивать, чтобы мясо прожарилось равномерно.

Готовый шашлык снять с вертела или со шпажки, положить на блюдо, полить маслом.

Гарнир — зелёный лук, нарезанные дольками помидоры, лимон, отварной рис.

Отдельно подают сушёный молотый барбарис или гранатный сок.

Шашлык из баранины можно пожарить и на сковороде.

На 500 г баранины: 2 луковицы, 100 г зелёного лука, 2-3 помидора, ½ лимона, 1 ст. ложка уксуса, 1 ст. ложка сливочного масла.

Также можно приготовить шашлык из свинины.

Шашлык по-карски

Почечную часть баранины обмыть, зачистить и нарезать по одному куску на порцию.

Почки также обмыть и разрезать поперёк пополам.

Приготовленные баранину и почки сложить в посуду, посолить, посыпать перцем, мелко нарезанным репчатым луком и зеленью петрушки, сбрызнуть уксусом или лимонным соком и в таком виде оставить на 2-3 часа.

Перед жарением каждый кусок баранины надеть на шпажку, добавив с обеих сторон куска по половинке почки, и жарить над углями без пламени.

Во время жарения шпажку нужно поворачивать, чтобы баранина равномерно прожарилась.

При отсутствии жаровни шашлык можно жарить на сковороде.

Готовый шашлык снять со шпажки и подать целым куском вместе с почками, положив на тарелку кусочек лимона.

Сверху шашлык посыпать зелёным луком и зеленью петрушки.

Отдельно подать соус «Южный».

На 500 г баранины: 2 почки, 1 луковица, 100 г зелёного лука, 1 ст. ложка уксуса, ½ лимона.

Шашлык из осетрины

Тщательно промытые кусочки (по 40-50 г каждый) свежей осетрины (белуги, севрюги, можно чавычи или другой крупной лососёвой рыбы) посолить, поперчить, нанизать на вертел или на шпажку и жарить (6-10 минут) над раскалёнными углями так же, как шашлык из баранины.

Чтобы осетрина хорошо прожарилась, вертел в процессе жаренья периодически поворачивают, а кусочки рыбы смазывают растопленным сливочным маслом.

Когда шашлык готов, его снимают с вертела, укладывают на подогретое блюдо, посыпают зеленью петрушки.

Гарнир — помидоры, жаренные на вертеле, зелёный и репчатый лук.

В продаже имеются также полуфабрикаты шашлыка (см. статью Полуфабрикаты кулинарные).

Для жаренья шашлыка выпускаются специальные электрические шашлычницы.

Вокруг нагревательного элемента вертикально расположено 6 шпажек, на каждую нанизываются кусочки мяса.

За 20 минут можно приготовить шашлык примерно из 1 кг мяса.


ledy

  • Online книги:

  1. Устранение дефектов одежды:
  2. Конструктивные дефекты одежды
  3. Технологические дефекты
  4. Примерка образцов одежды
  5. Уточнение конструкций одежды для фигур разного телосложения


Энциклопедия женских рукоделий

Вязаные женские модели
  • Жакет с расходящимися полосами из «шишечек» размер 38-40
  • Жакет с узором, имитирующим кокетку размер 38-40
  • Пуловер с вышитой кокеткой, отделанной «шишечками» размер 38-40
  • Пуловер из пряжи с бахромой размер 38-40
  • Пуловер с крупными листьями размер 44-46
  • Пуловер с «косой» посередине размер 42-44
  • Пуловер с ажурной «косой» размер 42-46
  • Пуловер с ромбами размер 40-42
  • Платье с цветочным мотивом, связанное крючком размер 36-38
  • Элегантный пуловер размер 46-48
  • Пуловер с «листьями» размеры 44—46 и 48—50
  • Макси-джемпер размер 44-46
  • Пуловер с Косами
  • Ажурный пуловер
  • Пуловер с выпуклыми квадратами (размеры 46, 50)
  • Нарядный пуловер размер 48-50
  • Пуловер с узором «зигзаг» размер 44-46
  • Нарядный пуловер размеры 40-44 и 46-50
  • Пуловер с зигзагом размер 44-46
  • Жакет с ромбами размеры 42-44 и 46-48
  • Ажурный пуловер для лета размер 46-48
  • Пуловер с «чешуйками» размер 48-50
  • Жакет с шалевым воротником размер 44-46
  • Пуловер с узором из «ромбов» размер 50-52
  • Теплый пуловер размер 44-46
  • Пуловер с цветком размеры 42-44, 46-48 и 50-52
  • Пуловер с трехцветным орнаментом размер 46-48
  • Пуловер с вышивкой размер 46-48
  • Макси-джемпер размеры 42-44 и 46-48
  • Женский пуловер размеры 44-46 и 50-52
  • Пуловер с геометрическим орнаментом размер 48-50
  • Пуловер из пушистой шерсти размер 44-46
  • Пуловер размер 48
  • Ажурный пуловер размер 44-46
  • Пуловер с ромбовидным узором размеры 44-46 и 48-50
  • Двухцветный ажурный пуловер размеры 42-44, 48-50 и 56-58
  • Летний пуловер размеры 42-44 и 48-50
  • Пуловер отделанный аппликацией размеры 42-44 и 46-48
  • Два пуловера по одной схеме
  • Летний костюм (Размер 46)
  • Жакет (размер 52-54)
  • Женский жилет (размер 48)
  • Летний пуловер (размер 48-50)
  • Жилет с шалевым воротником (размер 50)
  • Осенний пуловер (размер 48)
  • Женский пуловер (размер 48)
  • Летняя кофта (размер 48)
  • Пуловер с ажурными квадратами (размер 44-46)
  • Женский пуловер из шерсти двух цветов (размер 48)
  • Женский пуловер из шерсти двух цветов (размер 48)
  • Ажурный пуловер (размер 42-44 и 46-48)







Использование
материалов сайта

http://podruga.liferus.ru/

только с разрешения владельца сайта

Copyscape Plagiarism Checker - Duplicate Content Detection Software

http://www.copyscape.com/

Вензель



Copyright     © 2007 Все права защищены.

copyscape